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椒麻雞而不像白切雞,精致裝盤,油碟小巧,很斯文地去吃;也不像四川的白斬雞,用刀切成小塊,拌勻了之后,裝碗或十二寸大小的盤中,端上來。椒麻雞是不用刀的,直接上手,三下五去二,肢解成塊,再拌以作料,裝盤即成。 新疆人愛吃涼皮子,尤其是婦女最愛吃,因為這種風味小吃,既快,又經濟實惠,且味道可口,幾塊錢的就是一頓美餐,所以受到人們的青睞。還有一個原因是,常年供應,不受季節的限制,即是隆冬季節的三九,涼皮子的生意照樣興隆。
烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”??狙蛉獯谕卖敺亲钣忻拿褡屣L味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客,幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃,在城鄉、街頭和集市上隨處可見,受到廣大群眾的青睞。 中國新疆維吾爾、哈薩克、烏孜別克等穆斯林民族喜食的傳統飯食。因盛入大餐盤中以手抓食而得名。維吾爾語稱泡勞。抓飯是漢語名稱,維吾爾語稱波勞,原為波斯語,意為用(牛)羊肉、大米、黃蘿卜、植物油混合燜制的米飯,因用手抓食故稱抓飯。
人在江湖,不吃辣不顯豪情。除了肚里乾坤翻滾,麻辣鮮香余味不絕,還別有一派酣暢淋漓之感。江湖經驗告訴我們,吃辣的時候只有敞開了每一個味蕾細胞,接受這辣爽的刺激,吃到小汗外冒,才不會卡喉生煙。
 
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